Maito de carachama

Participante: Laura Nacimba

Etnia: kichwa de la amazonía

Nombre de receta: maito de Carachama

Ingrediente principal: carachama

Base cultural: tradición de la localidad

Presentación: maito

Ingredientes para seis porciones:

4 hojas de bijao
1 cda. de sal
1/4 de palmito
1/4 de garabatoyuyo
6 carachamas enteras
1/4 de yuca
1 limón
1 cebolla
1 tomate

Preparación:
Lave las hojas de bijao. Limpie la carachama y sazone con sal. Realice el maito con las hojas de bijao y coloque la carachama. Amarre con una tira fina y larga de la misma hoja. Ponga a cocinar el maito en la parrilla de carbón aproximadamente 10 minutos. Luego prepare el encurtido con la cebolla, el tomate y el limón. Aparte cocine la yuca. Acompañe el maito con jugo de guayusa.

Utensilios:
Parrilla