Para cuatro porciones
4 plátanos verdes grandes
Mantequilla
1 cebolla perla
1 cebolla paiteña
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
3 cucharadas de pasta de maní
1 ½ pescado fileteado
1 ½ libra de camarón pelado y desvenado
Cilantro
Ajo
Comino
Sal
Pimienta
Aceite y achiote para freír
PREPARACIÓN
– Cocine los plátanos verdes con abundante agua y sal. Aparte, haga un refrito con las cebollas, los pimientos y el ajo. Mezcle y vaya aumentando la sal, el comino y el aceite con achiote. A ese refrito agregue el pescado cortado y los camarones pelados; aumente un poco de agua hasta conseguir una cocción suave. Añada la pasta de maní, remueva y rectifique la sal.
– Luego, retire del fuego los verdes cocinados y májelos con bastante agua; agregue mantequilla hasta que tenga una textura suave y cremosa. Finalmente, en una cazuela de barro coloque una base de la pasta del plátano, sobre ella la mezcla de pescado con el camarón y encima otra capa de la pasta de verde para cubrir la preparación. Ponga la cazuela al horno hasta que se dore un poco, entre 15 y 20 minutos, a 180°C.
