Medallones de cuy - Píllaro

Participante: Elvia Mercedes Saquinga

Nombre: Medallones de cuy – Píllaro

Base cultural: El cuy es un alimento tradicional de todos los Andes. Este plato utiliza el cuy en una manera diferente de lo tradicional, haciendo medallones en vez de servir el cuy entero.

Ingredientes

• 1 cuy
• 3 papas
• ½ taza maní tostado
• 80 gr cebolla blanca
• 1 diente ajo
• ¾ cucharada comino
• ¾ cucharada sal
• ¼ litro  leche
• 1 cucharada achiote
• 1 hoja lechuga cresta
• 100 gr viseras de cuy

Preparación

1. Medallones de cuy: Lavar y deshuesar el cuy.
2. Aliñar con comino, ajo, cebolla blanca, pimiento, cebolla perla, cilantro y achiote.
3. Reposar el cuy aliñado por 2 horas o más.
4. Colocar el cuy aliñado en rollitos en papel aluminio.
5. Hornear a 180 grados por 45 minutos.
6. Sacar del horno y dejar enfriar.
7. Cortar en rebanadas del mismo tamaño.
8. Papas al perejil: Lavar y pelar las papas enteras y cocinarlas.
9. Perfilar las papas con un «saca-bocados».
10. Saltear en mantequilla con sal.
11. Esparcir el perejil para servir.
12. Salsa de maní: Preparar un refrito de ajo, cebolla blanca, mantequilla y achiote.
13. Licuar el maní tostado para agregar al refrito.
14. Colocar leche y sal.
15. Lavar las vísceras cuidadosamente en agua y picarlas.
16. Dejar hervir la salsa y colocar las vísceras.
17. Servir los medallones en una cama de lechuga cresta con salsa de maní y papitas al perejil.

Acompañantes

• Papas al perejil
• Salsa de maní