Para el almíbar espeso:
1 taza de azúcar
½ taza de agua
Para las nueces acarameladas:
1 libra de nueces
2 tazas de almíbar espeso
6 yemas de huevo
Azúcar impalpable al gusto
Para alfajores de maicena:
150 gramos de mantequilla
150 gramos de azúcar
1 huevo entero y 2 yemas de huevo adicionales
300 gramos de maicena
200 gramos de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla
Manjar de leche al gusto
Coco rallado al gusto
PREPARACIÓN
Para el almíbar: Ponga en una olla el agua con el azúcar. Deje cocinar hasta que el almíbar quede a punto de bola, que ocurre cuando al poner el almíbar entre los dedos se forma una perlita, o si se pone un poco en agua fría se forma una bola.
Para las nueces acarameladas: Parta las nueces por la mitad. Una las nueces con el almíbar espeso y las yemas de huevo; si es necesario ponga azúcar impalpable. Luego, bañe otra vez con el almíbar, deje secar y envuelva en papel celofán.
Para los alfajores de maicena: Bata la mantequilla con el azúcar, añada el huevo y las yemas. Después, agregue la maicena, la harina, el polvo de hornear y la vainilla y forme una masa suave. Deje reposar y luego extienda sobre una tabla enharinada. Corte las piezas en círculos y póngalas al horno a temperatura alta hasta que estén doradas. Déjelas enfriar y júntelas de dos en dos con manjar de leche, haciendo que el manjar rebose los filos. Finalmente, pase los alfajores por coco rallado.
