La cazuela es una comida especial que se la considera como parte del menú familiar asociada a eventos significativos de la familia, por ejemplo se prepara para ofrecerle cuando hay invitados a un almuerzo o cuando la familia se reúne a festejar un aconteciendo especial.
(…) Es un plato familiar pero especial no es un plato del día a día por la manera de preparar seguramente porque si te lleva tiempo porque tienes que rayarlo, tienes que majarlo, tienes que combinarlo (…) lograr el punto del verde (…) es una comida de fin de semana. En mi casa por ejemplo, hacían cazuela cuando nos reuníamos en familia, como para un encuentro familiar, era típico para carnaval, en Semana Santa se prepara como no se come carne, se prepara comidas con mariscos o la fanesca (Nadia Madero, Puerto López-Manabí, Enero 2015).
Es una comida que se ofrece en comedores populares, mercados y en puestos ambulantes especialmente y la preparan principalmente los fines de semana
Gloria Párraga propietaria de un comedor en Manglaralto y nos contó que:
Bueno, la cazuela hago los domingos siempre hago porque hay más turistas que viene de afuera y piden cazuela y en la familia es una comida especial (….) Lo comemos desde pequeños hasta grandes a todos nos gusta (Gloria Párraga, parroquia Manglaralto-Santa Elena, Enero 2015).
Nadia Madero, es responsable de la cocina la Hostería Nantu en Puerto y nos comenta
Preparamos generalmente los fines de semana cuando tenemos bastante afluencia de gente de aquí de la costa (…) y de la sierra vienen especialmente por la cazuela (…) es un plato para el turista nacional el extranjero no te come la cazuela porque no la conoce todavía (Nadia Madero, Puerto López-Manabí, Enero 2015).
Nadia y Gloria aprendieron a preparar cazuela de sus madres
De mi madre… mi mamá cocinaba riquísimo, para mí los mejores platos eran de mi mamá, siempre la mama para uno es la mejor cocina. Pero modestia mi madre cocinaba riquísimo (…) y ella seguro aprendió de mi abuela (Nadia Madero, Puerto López-Manabí, Enero 2015).
Bueno, las tradiciones de que los antepasados nosotros que vivíamos en el campo en Portoviejo (…) las costumbres eran que las mamás nos enseñaban a cocinar antes. Entonces desde ahí venimos trayendo esas costumbres. (Gloria Párraga, parroquia Manglaralto-Santa Elena, Enero 2015).
Flor nos compartió como aprendió a preparar
Justamente aprendí a cocinar cazuela de mi suegra porque a más de ser un plato tradicional de los pueblos de la costa, era un plato para convidar a los visitantes y comerciantes que venían en los barcos a llevar mercadería de la zona de Salango (Flor de Luca González, parroquia Machalilla –Puerto López-Manabí, Enero 2015).
