El maito es una comida que se prepara en las comunidades, Kichwas para consumirlo día a día, en la actualidad para algunos Kichwas que han migrado a la ciudad y regresan a sus comunidades el maito es una comida para compartir en reunión de la familia; para otros es una comida que la pueden saborear el fin de semana ya que pueden movilizarse a las zonas donde se prepara. Nuestros informantes comentaron que hace algunos años el maito era una comida que se preparara en las jornadas de pesca y de caza menor.
Yo me acuerdo que cuando era niña y con familia íbamos al río y para comer se preparaba maito recolectaba las hojas de bijao, se pescaba en el río, se prendía el fuego y se asaba el maito (Sofía Shiguango, Comunidad de Ongota Bajo-Tena, diciembre 2014)
En las comunidades Kichwas cuando se celebran fiestas, el principal plato es el locro de yuca con carne de monte, pescado y gallina ahumada pero también se puede servir maito. En las celebraciones la bebida que acompaña es la chicha de yuca.
Los grupos familiares o de amigos que viven en la ciudad de Tena comen maito, cuando tienen alguna visita de afuera y quieren mostrar la comida tradicional de la región; es una comida para compartir con la familia o grupos de amigos; algunas personas consumen maito cuando tiene alguna celebración. Es una comida que las personas consumen a toda hora en el desayuno, a media mañana, en el almuerzo o en la merienda
Es una comida que es elaborada principalmente con pescado, pollo o palmito por lo que la población la considera un plato sano porque no tiene nada de aliños y nutritivo, por otro lado, la Amazonía acoge a muchos turistas de diferentes partes del mundo y cuando los turistas se enteran que existe el maito se les despierta la curiosidad y buscan para probarlo (…) es considerado un plato representativo de la comida tradicional de la ciudad de Tena (María Ulloa, Tena, diciembre 2014).
La forma de preparar el maito es transmitida de madres a hijas en las comunidades Kichwas; al preguntar cómo aprendieron a preparar este plato a las propietarias de comedores o restaurantes que ofrecen maito en la ciudad de Tena, nos indicaron que de la gente nativa en la cuidad de Tena.
