Sango

Participante: María Lucrecia Socola Ludeña

Etnia: Mestizo

Nombre de la comunidad: Cazaderos.

Ciudad, Cantón y Provincia: Cazaderos, Cantón Zapotillo, Provincia de Loja

Nombre de la receta: Sango

Ingrediente Principal: Maíz

 

Ingredientes

• 1 lb de camote
• 1 lb de quesillo
• 1 lb de chicharrón
• 1 ½ de maíz blanco
• 1 cebolla blanca picada
• 1 cebolla colorada picada
• 1 cabeza de ajo
• 2 ramitas de culantro picado finamente
• 2 cucharadas de orégano deshidratado
• ½ taza de aceite
• 1 cucharada de achiote
• 4 tazas de agua
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de comino al gusto
• 4 huevos

Preparación

1. Primero, tueste el maíz hasta que el grano tenga un color dorado.
2. Luego ponga a moler el maíz tostado.
3. Una vez tostado, proceda a cernirlo.
4. En una bandeja, remoje el maíz molido por 20 minutos.
5. Aparte, sofría la cebolla picada, ajo y orégano, con aceite y achiote.
6. Agregue el agua y el maíz remojado, deje que se cocine por 30 minutos.
7. Remueva constantemente la olla para que no se pegue el maíz.
8. Añada el quesillo amasado y rectifique sabores con sal y comino al gusto.

Preparación del chicharrón

1. En una sartén coloque 3 dientes de ajo ½ taza de agua y sal al gusto, luego ponga la carne de cerdo picada en cuadritos medianos y deje que se cocinen con la grasa de la carne hasta que estén dorados.

Utensilios

• Cuchillo
• Tabla de picar
• Máquina de moler.

Acompañantes

• Huevo frito
• Chicharrón
• Camote