Seco de chivo con ciruela

Participante: Martha Angélica Tomalá Lino

Etnia: Huancavilca y mestizo

Nombre de receta: Seco de chivo con ciruela

Ingrediente principal: chivo

 

Ingredientes

• 2 libras de carne de chivo seleccionada
• 1 libra de Tomate
• 1 libra de Cebolla Colorada
• 3 pimientos verdes grandes
• 1 cabeza de ajo
• 1 dedal de comino tostado
• 10 ciruelas verdes
• 2 ramas de Yerba buena
• 1 cucharada de ají peruana
• 1 cuchara de achote liquido
• Sal al Gusto
• 3 libras de arroz
• 1 pizca de colorante
• 3 maduros
• 1 cuarto de aceite

Preparación

Primero sazone la carne de chivo con sal y ajo de un día para otro; es decir ponga a marinar durante 24 horas y coloque en la nevera.

En una olla con agua, coloque la carne de chivo condimentada y ponga a hervir. Ponga a rallar la cebolla colorada, el tomate y los pimientos con una cabeza de ajo, el comino tostado, el ají peruano y una cucharadita de achiote. Deje que hierva el chivo por 20 minutos y agregue la cebolla, el tomate y pimientos rayados

Después que se han cocinado los ingredientes por 20 minutos, añada la yerba buena y deje hervir por 5 minutos más.

Aparte en una olla con agua cocine 3 libras de arroz, previamente lavada. Agregue una cucharada de sal y una pizca de colorante. La cocción debe ser aproximadamente de 15 minutos.

Luego se fríe los maduros para servir el plato, junto al arroz y el seco de chivo.

Por último, pique una porción de yerbita para decoración del plato.

Utensilios tradicionales

• Cuchillo
• Picadero
• Cuchareta
• Cuchara medidora
• Ollas
• Sartén
• Cocina de Carbón