Seco de chivo con tamarindo

Participante: María Antonieta Alcívar Álvarez

Etnia: Huancavilca y mestizo

Nombre de receta: Seco de chivo con tamarindo

Ingrediente principal: chivo

 

Ingredientes

• 3 libras de chivo
• 3 tomates
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de yerbita
• Achiote en barra
• Pimienta al gusto
• ¼ de taza Jugo de tamarindo
• 1 cda. de pimiento rojo en polvo
• 1 maduro

Preparación

Primero pique el chivo en trozos pequeños.

Lave el tomate, la cebolla y el pimiento, y pique en cuadritos pequeños. Ponga a licuar el tomate, la cebolla, el pimiento y añada el ajo, una pizca de orégano y una rama de yerbita.

En una olla con un litro de agua ponga a hervir la carne del chivo para que se suavice. Agregue el refrito licuado y deje que se cocine. Adicione ajo, pimiento rojo en polvo y achiote en barra.   Coloque pimienta al gusto. Deje que hierva junto a todos los ingredientes hasta que la carne esté suave. Por último, coloque el zumo del tamarindo cernido y deje que hierba unos minutos.

Se acompaña con maduro frito.

Utensilios tradicionales

• Plato
• Olla
• Sartén
• Cuchareta de madera
• Cocina a leña