Cortamos los verdes en cuatro partes y freímos en el aceite de a poco, luego molemos en un procesador con un poco de sal, desmenuzamos y reservamos. En una paila refreímos la cebolla en manteca de cerdo, agregamos los huevos, la mitad del queso y cuajada y revolvemos. Finalmente agregamos el plátano verde, el resto de la cuajada y el queso; revolvemos hasta que el queso se derrita.

Sazonamos la carne con sal y pimienta y la freímos por ambos lados en una sartén bien caliente y reservamos. En la misma sartén refreímos la cebolla y los pimientos, agregamos el puré de dos tomates licuados sin corteza ni semillas, integramos la carne y cocinamos tapado hasta que la carne tenga el punto de cocción preferido. Sirve a 4 personas.