2 libras de librillo
1 pimiento verde grande
1 cebolla paiteña grande
½ taza de arvejas
2 zanahorias
2 cucharadas de maní
1/2 taza de leche
Ajo, comino, perejil, sal y pimienta al gusto
2 huevos duros
1 maduro
PREPARACIÓN
– Lave bien el librillo con agua tibia y limón y déjelo reposar por 15 minutos. Luego, enjuáguelo y póngalo a cocinar en dos litros de agua junto con la mitad de la cebolla paiteña hasta que se ablande. Cuando esté listo, córtelo en tiritas. Aparte, prepare un refrito con el pimiento cortado en cuadritos y la cebolla en juliana, agregue los aliños. Incorpore a esta preparación el librillo y la mezcla del maní licuado con la leche. Complete con las arvejas y zanahorias picadas y cocinadas. Deje que el guiso dé un hervor hasta que espese. Sirva el plato acompañado de huevos duros picados y tajadas de maduro frito.
