Viche de jaiba - Machalilla

Participante: Flora Lucia Lucas Gonzalez

Nombre: Viche de jaiba – Machalilla

Base cultural: El viche (o biche) es una deliciosa sopa muy tradicional de la provincia de Manabí. Es una sopa con mucha consistencia y puede llevar diferentes tipos de mariscos. En el caso de Machalilla, se usan las jaibas, un tipo de cangrejo que se encuentra en esa zona. El ingrediente principal del viche es el maní.

Ingredientes

• 1 porción haba
• 1 maduro
• 5 jaibas
• ½ libra maní
• 3 verdes
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• montecito
• 1 ajo
• 1 cucharadita de comino
• 1 camote
• 1 zanahoria
• 1 choclo
• 1 yuca

Preparación

1. Colocar agua en una olla para hervir. Cuando el agua ya está hirviendo, poner las jaibas para cocinar. Sacarlas y guardar el agua.
2. Picar las verduras.
3. Hacer el refrito en un sartén con aceite, cebolla, pimiento ajo y comino.
4. Poner el maní en el agua y dejar hervir unos 10 minutos. Después poner el refrito al agua con el maní, camote, verde, choclo, haba, zanahoria y yuca y cocinar 15 minutos o hasta que esté cocido todo.
5. Poner los cangrejos con los carapachos rellenos.
6. Servir con el maduro en un plato de barro con limones, verde y arroz.

Acompañantes

• Verde
• Limones
• Arroz