En una olla de boca ancha y no tan alta hacemos un buen caldo de cabeza y huesos de pescado. Cuando hierva quite la espuma, cernimos y reservamos. El viche se puede hacer con la base de caldo de pescado o no, según el gusto. Preparamos un refrito con aceite de achiote y aceite vegetal normal, picamos las cebollas, agregamos el ajo, pimiento verde, hierbas, laurel, orégano, comino en polvo, sal y pimienta y un cubito de sabor. Hacemos lentamente este refrito.

Cuando esté listo, separamos una porción generosa para formar unas bolitas con el plátano rallado. Lo demás, lo dejamos en la olla y añadimos el caldo de pescado cernido. Cuando hierva, se agregan las verduras que necesiten más cocción y luego las más suaves de cocinar: zanahoria cortada en dados, vainitas costeñas, habichuelas, los trozos de choclos, yuca, camote, achogchas cortadas (podemos poner también trozos de zapallo y rodajas de pepino). Aumentamos media taza de maní disuelto en agua.

Rallamos uno o dos plátanos verdes (de preferencia la variedad conocida como los dominicos) y majamos con los dedos hasta que queden suaves. Mezclamos con la porción que se reservó del refrito previamente hecho. Luego agregamos un poco más de aceite de achiote y pasta de maní, siempre majando con los dedos. Probamos la sal y formamos bolitas pequeñas con la palma de la mano humedecida o aceitada. Las echamos en el caldo que ya debe estar tomando sabor.

Casi al final, añadimos las rodajas de maduro costeño y un poco de azúcar. Luego, los pedazos de pescado que escogimos cortado en trozos, los camarones aliñados y finalmente los langostinos limpios y enteros.

Se acompaña con tajadas de limón, ají manabita, arroz blanco (de preferencia cocolón).