Vino de mandarina - Perucho

Participante: Alicia Pavón

Nombre: Vino de mandarina – Perucho

Base cultural: Este vino es un producto creado por Alicia Pavón para aprovechar de uno de los ingredientes típicos de Perucho: la mandarina. Se hace el vino después de la cosecha de mandarina y toma mucho tiempo y trabajo para que llegue del huerto hasta la botella.

Ingredientes

• Jugo de mandarina
• Azúcar

Preparación

1. Cosechar y lavar las mandarinas.
2. Cortarlas y extractar el jugo con la máquina de extracción. Esto toma un día entero.
3. Al extractar el jugar, poner el espeso en tachos grandes por 3-4 días con un tamiz para que se caiga más líquido.
4. Cernir el líquido, mezclar con azúcar y ponerlo en pondos con azúcar. La cantidad de azúcar depende del dulce natural de la mandarina En cada pondo entran 50 litros de jugo.
5. Durante el tiempo que está en los pondos, ir sacando los pedazos blancos y amargos de la cascara. Dejar reposar y fermentar en el pondo por un mes.
6. Sacar para filtrar.
7. Sacar el espeso para filtrar y sacar más líquido.
8. Poner en los barriles de roble por 1 año.

Utensillos Tradicionales

• Pondo de barro
• Barril de roble