Para seis personas
1 bandeja grande de pechugas de pollo
1 ½ taza de caldo de pollo cernido
1 frasco de pepinillos en vinagre
1 frasco de pepinillos agridulces
1 taza de mostaza amarilla
1 cebolla perla grande
1 ajo
1 taza de aceite de oliva extra virgen
1 frasco de pimientos morrones en aceite o agua (no en vinagre)
1 lata de arvejas
Sal, orégano y pimienta al gusto
Ají o tabasco al gusto
1 frasco de cebollitas en vinagre
PREPARACIÓN
– Haga un buen caldo con el pollo. Deje enfriar y desmenuce las pechugas; reserve el caldo. Deseche el agua de los pepinillos y píquelos en cuadraditos, lo más pequeños posible, añada la mostaza y mezcle. Aparte, pique la cebolla en pluma muy fina y el ajo en trozos muy pequeñitos; refríalos en el aceite de oliva hasta que estén blandos, cuando estén tornándose amarillos, añada la mezcla de pepinillos con mostaza. Remueva con una cuchara de palo para que se mezclen bien los ingredientes y añada una taza y media del caldo en el que cocinó el pollo. Corte los pimientos morrones en tiras, reservando el aceite o el agua para agregar a la preparación, y agréguelos a la mezcla. Vacíe el tarro de arvejas con el agua incluida, agregue sal, pimienta, orégano y ají o tabasco al gusto. Si es necesario, aumente un poco de agua o caldo. Deje que dé un hervor, sin dejar de mover. Tan pronto rompa el hervor, apague y traslade a un pírex. Deje en refrigeración hasta el día siguiente. Aparte, pele y cocine una funda pequeña de papas (las más pequeñas que pueda conseguir). Saltéelas en mantequilla y añádales perejil picado. Acomode la preparación del pollo en una fuente, poniendo encima las cebollitas en vinagre bien escurridas y las papas alrededor.
