Yaguarlocro - Lloa

Participante: Veronica Viracucha

Nombre: Yaguarlocro – Lloa

Base cultural: El yaguarlocro es una sopa muy típica de la sierra en nuestro Ecuador, y en esta receta se utiliza la papa chola nativa de la parroquia de Lloa. También lleva vísceras y sangre de borrego, leche y maní. Para un toque tradicional, servir en una batea de barro caliente acompañado de sangre de borrego, aguacate, tomate y cebolla paiteña.

Ingredientes

• 1 libra vísceras de borrego
• 3 libras papa picada
• 1 litro sangre de borrego
• 1 cebolla blanca picada
• 1 cucharada comino
• 3 dientes ajo
• Pimienta al gusto
• 1 taza leche
• Maní
• 1 cucharadita orégano
• Manteca
• 1 cucharadita perejil

Preparación

1. Lave las vísceras.
2. En una olla con agua cocine el menudo hasta que esté suave.
3. En un sartén sofría la sangre con manteca con cebolla y perejil
4. Cuando ya está cocido poner el comino, ajo y pimienta y cocinar unos minutos más.
5. Ponga las papas en el sartén con el refrito y freír.
6. Cuando ya están las papas a medio cocer añada el caldo de menudo para hervir.
7. Una vez hervido sazone con leche y maní y para que de su toque final orégano.

Acompañantes

• Sangre de borrego
• Aguacate
• Tomate
• Cebolla paiteña

Utensillos Tradicionales

• Batea de barro