Maito de carachama

Participante: Silveria Emma Yumbo Calipucha

Etnia: kichwa de la amazonía

Nombre de receta: Maito de carachama

Ingrediente principal: carachama

Base cultural:  tradición local

Presentación: maito

 

Ingredientes para seis porciones:

1/2 lb. palmito

3 pitón

1/2 lb. tuta yuyo

1 yuca

6 carachamas enteras

1 cda. sal

1 rama de culantro de monte

1 cda. vinagre

Preparación:

Limpie la carachama y las hojas de bijao. Sazone la carachama y coloque en las hojas, envuelva y forme el maito. Proceda a cerrar con una tira finita de la propia hoja. Aparte cocine el palmito, tuta yuyo con el culantro de monte y una pizca de vinagre, por cinco minutos aproximadamente. Aparte en una olla con agua hirviendo ponga a cocinar la yuca hasta que se suavice.

Utensilios:

Pilche