Tamal de mote cauca

Participante: Patricia Villavicencio

Etnia: Cañari, Kichwa de la Sierra

Nombre de receta: Tamal de mote cauca

Ingrediente principal: mote cauca

 

Ingredientes

• 1 k Maíz blanco
• 12 hojas de achira
• 150 g Manteca de chancho
• 400 g Carne de chancho
• 4 huevos
• 2 cebollas
• 250 arveja
• 2 pimientos rojos
• 100 g pasas
• Pizca de comino
• Pizca de pimienta
• 1 cucharadita de achiote
• 1 cucharadita de sal

Preparación

Ponga en remojo el maíz pelado durante toda la noche. Deje que escurra el agua y proceda moler muy fino.  Agregue los huevos, la manteca de chancho, el caldo de la cocción de la carne, solo en la cantidad necesaria. Añada las especias necesarias para la elaboración.

Verifique el sabor y forme una masa homogénea bien blanda.

Para el relleno

Haga el refrito con la cebolla, ajo, sal, comino, pimienta achiote y manteca de chancho. Cuando la cebolla esté cristalizada, agregue la carne desmenuzada previamente cocida. Deje que coja sabor por unos minutos a fuego lento. Agregue la zanahoria y las arvejas ya cocinadas separadamente con un poco de sal.

Verifique la sal y añada el orégano en hojas.

Para envolver

Ponga en la hoja de achira una porción de masa. En el centro, coloque el relleno y decore con huevo duro, pimientos en tiritas y pasas.

Luego forme el tamal y cocine a baño maría, durante una hora.

Utensilios de preparación

Moledor de maíz, recipiente, tabla de cocina, cuchara.

Utensilios de cocción

Olla tamales, cocina.

Utensilios de emplatado

Plato refractario.