Fritada

Participante: Magali Jacqueline Caicedo Sumba

Nombre del local: Picantería Marianita de Jesús

Etnia: Cañari, Kichwa de la Sierra

Nombre de receta: Fritada

Ingrediente principal: carne de chancho

 

Ingredientes

• 2 kg de carne de cerdo
• 1 taza de agua
• 3 dientes de ajo
• ¼ cucharita de ajo en polvo
• 2 cucharita de sal gruesa
• 1 cucharita de sal fina
• 2 ramas de cebolla blanca larga
• 2 tazas de aceite
• 1 pizca de orégano
• 1 pizca de comino
• 1 pizca de pimienta

Preparación

Cocine la carne de cerdo cortado en trozos medianos en media olla de agua con la cebolla blanca picada de manera larga, la sal gruesa y la sal fina, al gusto. Añada las especias, pimienta, comino, orégano, el ajo en polvo, ajo en pepa. Se cocina unos 20 minutos, hasta que ya no sangra la carne, y se pone luego, a fuego lento, para que se vaya consumiendo el agua.
Una vez que está lista la carne de cerdo, se prepara la paila con el aceite, y se pone la carne de cerdo, con un poco de sal gruesa. Se fríe la carne de cerdo hasta que esté dorado. Ya está listo para servir.
Sirva acompañado de mote, ensalada, para chaucha y ají.

Utensilios de preparación

• Cuchara de palo.

Utensilios de cocción

• Paila

Utensilios de emplatado

• Plato tendido