Ají de alverja

Participante: Fany Carrera

Etnia: Cayambi, kitukara, Kichwa de la Sierra

Nombre de receta: Ají de arveja

Ingrediente principal: arveja

 

Ingredientes

• 1 libra de alverja seca
• 1 litro de leche
• 4 oz de maní tostado y molido
• 5 cebollas blancas
• 1 libra de carne suave
• 3 libras de papas medianas
• Sal, comino y ajo al gusto

Preparación

• Remojar las alverjas de un día a otro
• Cocinar las alverjas en un fogón de leña de 5 a 6 horas
• Pelar las papas y cocinarlas aparte

Adicionalmente se prepara la salsa de maní de la siguiente manera:

• Picar finamente dos cebollas blancas y hacer un refrito con un poco de aceite en una sartén onda
• Una vez cocidas las cebollas añadir el litro de leche, ir añadiendo de a poco el maní molido hasta que la salsa tome consistencia (la salsa no debe ser espesa)

Preparación de la carne:

• Cortar y filetear seis pedazos de carne
• Sazonar con sal, comino y ajo al gusto
• Freír la carne por unos 25 minutos

Una vez listos los ingredientes previos servir de la siguiente manera:

• En un plato de barro colocar las alverjas cocinadas y sobre ellas las papas y el pedazo de carne, cubrir todo el plato con la salsa de maní

 

Utensilios

• Fogón de leña
• Olla
• Cuchara de palo
• Plato de barro