Cantón Nabón- Provincia del Azuay

Nombre: Maíz – Tamal de Mote

Descripción del Plato

El tamal es un tipo de envuelto que se prepara a base de la harina de mote, una variedad de maíz,  con condumio o relleno puede ser de carne de pollo o cerdo y,  se le cuece a vapor.

Receta Tamal  de mote de Leonor Sanmartín. Cantón Nabón-Provincia del Azuay.

Con las cantidades de esta receta se elaboran 15 tamales.

Ingredientes

• 2  libras de maíz pelado (mote)
• 1  libra de pollo o carne de cerdo
• ½ libra de alverja
• 2  zanahorias
• 1  cebolla blanca de rama
• 1  pimiento rojo cortado en tiras
• Pasas
• ½ libra de manteca de chancho
• Achiote
• Sal  al gusto (para la carne y el refrito)
• Azúcar al gusto (para la masa de maíz)
• 2  tazas de caldo de pollo o de cerdo
• Polvo de hornear
• 4 Huevos duros cortados en rodajas
• 15 hojas de achira

Preparación de la masa

1. Dejar en remojo el mote desde la noche anterior.
2. Al siguiente día, lavar, moler  y cernir la harina.
3. Limpiar las hojas de achira, sacar el lomo, e recomienda  pasar un bolillo para que se aplane y cortar el tallo.
4. Mezclar el caldo de pollo o de cerdo  con la manteca derretida. Una vez que todo  se ha combinado bien, añadir poco a poco  la harina  de mote agregar el polvo de hornear y el azúcar.

Preparación del condumio o relleno

1. Hacer un refrito con  aceite, achiote, la  cebolla blanca,   zanahoria, arveja (cocinadas) y la pechuga de pollo  o carne de cerdo previamente cocida.

Formar el envuelto del tamal

1. En cada hoja de achira se pone unas tres cucharadas grandes de la masa; luego  incluir el condumio en el centro de la masa y agregar el pimiento en tiritas, una  rodaja de huevo duro.
2. Envolver los lados de la hoja hacia el centro,  procurando que no se riegue el contenido, doblar la parte superior y la inferior hacia atrás.
3. Colocar en la tamalera y  cocinar al vapor por cuarenta minutos hasta que  la masa adquiera una  consistencia  sólida y la hoja de achira consiga un color café oscuro.
4. Dejar reposar el tamal por unos minutos para que se integre los sabores.
5. Se sirve  en la hoja y se acompaña con ají.