Comuna de San Pedro-Cantón Santa Elena-Provincia de Santa Elena

Nombre: Ceviche de Pinchagua

Descripción del Plato

Es una comida preparada a base de pescados y mariscos marinados en jugo de limón o naranja, cebolla paiteña, pimiento, tomate y culantro; se trata  de una comida que  se come fría. Una variación del ceviche es que se puede preparar combinando  pescado y mariscos  Esta comida se acompaña en la Costa  con chifles, patacones y en algunos casos con arroz; en  la región Andina se acompaña con maíz tostado, canguil y chifles.

Receta del Ceviche de pinchagua de p Rosa Panta-Comuna San Pedro- provincia de Santa Elena.

Ingredientes

• 2 libras de filete de pinchagua sacada espinas y hueso
• 1  taza de jugo de limón
• ½ libra de cebolla paiteña cortada  finamente
• ½ libra de tomate riñón cortada en cuadros
• 2 pimientos verdes
• 2 aguacates
• Culantro finamente picado
• Maní  picado y tostado
• Mostaza al gusto
• Maní tostado
• Aguacate
• Salsa de Tomate al gusto
• Aceite
• Sal

Preparación de la masa

1. Limpiar la pinchagua para esto  se corta la cabeza,  se saca las vísceras  y se lava.
2. Cocinar la pinchagua a baño maría por alrededor de 10 minutos y se deja enfriar. Luego se saca la piel,  las espinas y los huesos y,  se filetea  la pinchagua.
3. Mezclar la pinchagua con el jugo de limón. Se deja marinar por 2 horas  en la refrigeradora.
4. Agregar a  la pinchagua  cebolla,  tomate y  pimiento verde. Mezclar todos los ingredientes.
5. Añadir la sal y el aceite.
6. Espolvorear culantro.
7. Añadir salsa de tomate y mostaza al gusto.
8. Se sirve con aguacate y maní tostado.

El ceviche de pinchagua  se acompaña con arroz blanco, patacones o  chifles. Rosa Panta comenta que para acompañar el ceviche  todo depende del gusto de la persona que se va a servir el ceviche. 

Variación: En la provincia de Manabí se prepara este ceviche con la pincahgua marinada en jugo de limón. La forma de preparar  es cortar la cabeza,  sacar las vísceras y  lavar el pescado; luego poner a marinar en jugo de limón a  la pincahgua,  con espinas y huesos por alrededor de unas cuatro horas. De acuerdo a las explicaciones de las y los  cocineros manabas  de este plato,  el jugo de limón ablanda  y  diluye las espinas y los huesos de la  sardina.