Parroquia de San Miguel de Perucho-DM Quito-Provincia de Pichincha

Nombre: Sancocho

Descripción del Plato

Sancocho viene de la palabra kichwa “sango”  que significa espeso y “uchu” que significa ají. Se puede traducir  como  colada de ají.

Es una sopa  sustanciosa que se prepara a base de yuca, plátano verde, choclo, alverjas, zanahorias, cebolla blanca y carne (espinazo de cerdo, costilla de res o vaca, pescado y gallina criolla); se aliña con ajo, sal.   Se sirve con picadillo (perejil, culantro, cebolla) rodaja de limón, y ají.

Receta Sancocho Peruchano de  Isabel Morales  Flores parroquia San Miguel de Perucho-DM. Quito-provincia de Pichincha

Esta receta nos proporcionó la señora Irma Gordon de Cárdenas, nuera de la señora Isabel Morales de Flores,  del restaurante Tradiciones de mi Tierra ubicado, en San Miguel de Perucho.

Ingredientes

• 15 plátanos  verdes (variedad de  guineo peruchano  que se cultiva en Perucho-DM. Quito- Provincia Pichincha), cortados en cuadritos
• 1 libra de carne de chanco, se recomienda usar el espinazo del chancho criollo
• 2 choclos tiernos. 1 desgranado y 1 cortado en trozos
• ½ libra de frijol tierno
• 1 libra de yuca o papa
• ½ taza de arroz
• 2 tallos de cebolla blanca
• 2 ramas de cilantro
• 1 zanahoria amarilla cortada  en cuadros pequeños
• 1 taza de leche
• 1 cucharada de achiote
• 1 cucharada de aliño casero

Preparación

En  una olla poner a hervir 4 litros de agua, se agrega el aliño,  1 tallo de cebolla picada finamente, el choclo  desgranado y el choclo en trozos, fréjol, la carne de chanco en pedazos, la zanahoria amarilla,  una rama de cilantro, la leche y se sazonar con sal. Se deja cocinar a fuego alto por alrededor de una hora hasta que la carne y los granos estén suaves. Luego se añade el arroz, la yuca y los guineos; se deja cocinar a fuego alto durante 10 minutos hasta que estén cocinados o blandos el guineo y la yuca. Se recomienda que no se meta la cuchara para evitar que se corte la sopa; se apaga la sopa y se añade 1 cucharada de picadillo de cilantro y la cebolla, se tapa la olla para  consolidar el sabor.