Caldo de albóndiga de carne de venado

Participante: Sixta Guillermina Tomalá Lino

Etnia: Huancavilca y mestizo

Nombre de receta: Caldo de albóndiga de carne de venado

Ingrediente principal: Carne de venado

 

Ingredientes

• 2.5 libras de carne de venado seleccionada
• 0.5 libra de carne de venado picados
• 1 libra de tomate
• 1 libra de cebolla colorada
• 3 pimientos verdes grandes
• 1 cabeza de ajo
• 1 dedal de comino molido
• 6 verdes
• 4 ramas de yerbita
• 1/4 de achote en grano
• Sal al gusto
• 2 huevos
• 1/4 de aceite
• 3 choclo
• ¼ col
• 1 libra de papa
• ½ libra de zanahoria
• ½ libra de verdura

Preparación

Primero deje hervir agua en un bol, mientras se sazona la carne de VENADO con sal y ajo Cuando ya esté hirviendo el agua se coloca la carne de VENADO marinado.  Deje que hierva por 15 minutos.  Incluya el choclo, verdura, col, papa y zanahoria. Se pica los pimientos, las cebollas y tomate en trozos pequeños.  En un sartén ponga a refreír. Agregue sal, ajo, comino y achote. Este refrito se coloca en dos partes en la sopa y en la elaboración de las albóndigas. Ponga a rayar 5 verdes, para realizar la masa de verde.

Aparte cocine los huevos

Coloque a la masa del verde el refrito preparado, la carne molida con sal al gusto y añada la yerbita también se coloca achote. Luego revuelva todo y dé a la masa una forma circular. Haga las bolitas de masa de verde y añada a la sopa. Ponga a rallar 1 verde y coloque a la sopa.

Deje que se cocine por 15 minutos y agregue una pizca de yerbita.

Utensilios tradicionales

• Cuchillo
• Picadero
• Cuchareta
• Cuchara medidora