Comunidad de San Pablo de Catetsiaya

Nombre: Casabe SEKOYA. Poo ao

Descripción del Plato

El Casabe consiste en una gran tortilla asada  elaborada a  base de yuca brava.

Receta de Félix Payaguaje Nacionalidad Secoya

 Se inicia con la recolección de la yuca brava en la huerta.

Luego, se remoja la yuca en agua, por un tiempo para ablandarla y sacarle el amargo, se saca del agua y se transporta a la vivienda.

Ingredientes

• Yuca brava

Forma de Preparación

1. Pelar la yuca y se la coloca en una batea de madera “To owe”.
2. Se ralla la yuca  con un rallador de metal (antes se lo hacía con tallos de Ñeko kwa).
3. Se deja escurrir en un colador y  se prensa en un exprimidor muy fuerte para sacar todo el líquido.
4. Después de exprimir se deja en una batea para cernir la harina de yuca.
5. Sobre un tiesto caliente se vierte una porción de  masa de yuca necesaria para cubrirlo y se extiende con una espátula de madera ( ti’eperupe) para formar una capa de unos tres milímetros de espesor y se deja asar hasta que la harina se endurezca. Se recomienda ir  doblando o apretando el borde  de la tortilla con una espátula hasta que comienza a dorar y, se puede voltear. La tortilla está  lista cuando esta dura y manejable.
6. Se espera unos minutos y se saca la tortilla  del fuego a que enfríe, se lleva la tortilla a la batea (Keresiko) y  espolvorea  con almidón de yuca para que se endure.
7. Finalmente se pone el casabe al sol para que se seque bien y no corra el peligro de enmohecerse.