Chontacuro con yuca

Participante: Carmen Violeta Andi Aguinda

Etnia: kichwa de la amazonía

Nombre de receta: Chontacuro con yuca

Ingrediente principal: chontacuro

Base cultural: Para cosechar los chontacuros, primero se selecciona el árbol de chonta que esté maduro o con poca producción de fruta. Se corta la planta de chonta con un hacha y se deja el tronco entre 30 a 50 cm. del suelo. Se aprovecha para cosechar el palmito del interior del tronco del árbol, para dejar los troncos huecos entre 2 a 3 meses, para permitir que la larva del gorgojo negro pueda alimentarse del tronco de la chonta y deposite sus huevos que se convierten en larvas a las que se les conoce como chontacuros. Una vez que las larvas han madurado están listos para cosechar. Los chontacuros, se colocan en un recipiente con aserrín de chonta para que se mantengan vivos. Luego se lavan y una vez limpios pueden ser consumidos. 

Presentación: hojas de bijao

 

Ingredientes para seis porciones:

10 hojas de bijao

1 cda. sal

16 chontacuros

2 yucas

Preparación:

Primero lave y corte los chontacuros. Saque la tripa negra del chontacuro. Forme el maito con las hojas de bijao. Agregue una pizca de sal a los chontacuros y envuelva en el maito. Lleve a la parrilla y ponga a asarlos hasta que se doren. Cocine aparte la yuca. Sirva el maito acompañado con yuca cocinada.

Utensilios:

Parrilla