Cuy con papas

Participante: Hilda Chimbo

Etnia: Kichwa de la Sierra y Cañari

Nombre de receta: Cuy con papas

Ingrediente principal: cuy

 

Ingredientes

• 1 cuy grande
• 1 cucharadita de sal en grano
• 2 rama de ajo orgánico recién cosechado
• 3 libras de papas para cuy
• Aceite de color
• 1 cebolla colorada picada en cuadritos
• Sal
• 1 libra de maíz

Preparación

1. Se faena al cuy y se adoba con una mezcla de sal en grano y ajo. Se deja reposar un mínimo de 4 horas o máximo 1 día. Se pone a cocinar el maíz en una olla de barro, en leña. Se tiene que revisar constantemente la cantidad de agua para que no se queme. El maíz se cuece en un tiempo aproximado de 7 horas, así obtenemos el mote.
2. Se inserta un palo en el cuy y se lo asa en brasa ardiente durante 40 minutos o hasta que esté completamente dorado y cocido.
3. Se pelan las papas y se las cuece en agua con ajo, cebolla y sal durante aproximadamente 15 minutos. Se cuelan las papas y se reserva el líquido obtenido.
4. En una sartén, se elabora un refrito de aceite de color, cebolla picada, sal y ajo. Se licua este refrito con el líquido reservado y 2 a 3 papas para darle espesor.
5. Se colocan las papas en un recipiente y se agrega el licuado.

Utensilios

• Cuchillo
• Leña
• Olla de barro
• Parrilla
• Palo para asar cuy
• Licuadora
• Cuchara de palo
• Cazuela de barro