Cuy relleno en salsa de pepa

Participante: Fredi Santiago Herrera Lojano

Nombre del local: Pipos Bar Restaurante

Etnia: kichwa de la Sierra y Cañari

Nombre de receta: Cuy relleno en salsa de pepa

Ingrediente principal: cuy

 

Ingredientes

• 2 cuyes
• 500 g de ajo
• 75 g de sal
• 20 g de comino
• 2 piscas de orégano

Salsa

• 200 g pepa sambo
• 250 ml crema de leche
• Sal al gusto

Relleno

• 400 g de res
• 400 g chancho
• Sal, ajo, comino, orégano y pimienta al gusto
• 6 huevos

Guarnición

• 450 g papas
• Ajo, sal, cebolla, orégano, manteca de color al gusto
• 450 g de mote
• 50 g fruto de nogal (tocte)

Preparación

Para elaboración del cuy: deshuesar al cuy y luego mezcle todos los ingredientes, para el aliño: el ajo, la sal, el comino, y el orégano.  Después se colocan todos los ingredientes para rellenar el cuy, posterior le introducimos al horno precalentado a 180c° por 45 min.

Para relleno: mezclar la carne molida de res y chancho, los 6 huevos, y poner las especias al gusto: comino, orégano y pimiento. Cuando esté bien mezclada la nada se coloca dentro del cuy, para luego meterlo al horno.

Para la salsa: tueste la pepa de sambo, triture y luego cocine con la crema de leche y sal al gusto hasta obtener el punto deseado. Cuando esté horneado el cuy, lo saca del horno, pone en una fuente y le unta con la salsa preparada, cubriéndolo entero.

Guarnición: cocine las papas y luego saltee con el ajo machacado, la sal, cebolla picada, orégano y manteca de color al gusto. Adicional cocine el mote con sal y añada el tocte picado.

Todos estas guarniciones acompañan al cuy con su salsa.

Utensilios

• Cuchillos, cucharas, cucharón, cucharas medidoras, balanza, espátulas, molde, espátula, pinzas.
• Horno, cocina, sartén, ollas
• Cubiertos, cucharas de metal, pinzas y plato cuadrado.