EJEMPLO_RECETA
Cantón Tena-Provincia de Napo
Nombre: El Maito
Descripción del Plato
El maito es un plato amazónico que consiste en un envuelto de carne de pescado, pollo, chontakuru; vegetales como palmito, chontaduro (fruto de la palma) o garabato yuyo (helecho comestible que crece en la Amazonía); las carnes o los vegetales se sazonan con sal y se envuelven en hojas de bijao (llaki panga).
El envuelto de hojas de bijao (llaki panga) se amarran con fibra de paja toquilla y se exponen directamente al fuego, se acompaña con yuca, plátano verde, palmito, garabato yuyo cocidos. En la actualidad también se sirve con encebollado.
En la Amazonía dada las condiciones del clima la bebida es muy importante en las comunidades de la Nacionalidad Kichwa se prepara la chicha de yuca es una bebida energetizante. Los Kichwas cuando comen maito lo acompañan con chicha de yuca.
En los comedores y restaurantes que ofrecen maito de la ciudad de Tena acompañan con agua de guayusa endulzada con panela y limón.
Receta Maito de Tilapia Sofía Shiguango Comunidad de Ongota Bajo- Cantón Tena-Provincia de Napo
Ingredientes
- Tilapia
- Sal
Para el envuelto se utiliza
- 3 Hojas de bijao
- Tiras de fibras de paja toquilla
Preparación
- Se limpia la tilapia y sazonar con sal por fuera y por dentro el pescado.
- Se limpia las hojas de bijao. Para preparar un maito de tilapia se recomienda usar tres hojas. Se calientan las hojas al fuego para volverles flexibles.
- Se extienden las tres hojas de bijao, se coloca el pescado, después se envuelve el pescado en estas hojas y se amarra con la tiras de la paja toquilla. Posteriormente se coloca directamente al fuego por alrededor de 20 a 25 minutos. Se lo vira cada diez minutos, hasta que esté listo.
Acompañar con:
Yuca cocinada, plátano verde, garabato yuyo, palmito cocinado, Encebollado, Ají
En los restaurantes y puestos de comida acompañan con agua de guayusa
Variantes
Se puede usar cualquier otro tipo de pescado como la cachama.
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