Empanadas de carne

Participante: Ximena Zambrano

Etnia: Cayambi, kitukara, Kichwa de la Sierra

Nombre de receta: Empanadas de carne

Ingrediente principal: harina

 

Ingredientes

Para la masa:

• 2 tz de harina de trigo todo uso
• 1/4 de cucharita de sal (puede ser al gusto)
• 1/4 de cucharita de polvo de hornear
• 3oz de mantequilla o margarina
• 1/3 de taza de agua mineral
• 1 taza aceite para freír

Para el relleno:

• 200 gr. de  carne molida de res, de buena calidad
• 150 gr de cebolla paiteña picada bien finito
• sal (c/n)
• 1 cuchara de orégano (c/n o al gusto)
• pasas (2 o 3 por empanada)
• 6 aceitunas sin hueso (1 o 2 por empanada)
• 3 huevos enteros cocinados totalmente duros picados en rodajas (colocar 1 rodaja por empanada)
• 1 tz de agua.
• 1 tz de aceite

Preparación

Para la masa:

1. En la mesa de trabajo hacer un volcán con la harina agregar el agua poco a poco; agregar la mantequilla al ambiente/ tibia; luego, agregar la sal.  Ttodo esto mezclar con la harina recogiendo poco a poco del volcán hasta obtener una masa manejable, suave, que se pueda amasar y extender con bolillo.
2. Una vez obtenida la masa, hacer bolitas del mismo tamaño, extender una por una con el bolillo. Cuando ya está extendida colocar el relleno que ya lo tendremos listo previamente, formar la empanada. Freír en aceite bien caliente, colocando una por una en el sartén.
3. Servir una o dos con un delicioso ají.

Para el relleno:

1. En un sartén alto o en una olla colocar el aceite para freír. Poner la cebolla paiteña bien picada, sofreír hasta que tenga una consistencia transparente añadir la carne molida, la sal y el orégano.
2. Tapar el sartén y dejar que se cocine bien, por 5 minutos más o menos, revolviendo cada cierto tiempo.  Añadir las pasas y verificar la sal.
3. Dejar enfriar.
4. Cuando ya esté lista la masa extendida para cada empanada, colocar una cucharada del relleno, sobre ella colocar 2 aceitunas y una rodaja de huevo duro, cerrar la empanada haciendo un repulgado y freír

Utensilios

• Tazones
• Balanza
• Espátulas
• Bolillo
• Cuchillo
• Sartén.
• plato o bandeja grande
• Posillo para el ají.