Parroquia de Vuelta Larga- Cantón Río Verde-Provincia de Esmeraldas

Nombre: Encocado

Descripción del Plato

El encocado es un plato  suculento de la  comida tradicional esmeraldeña preparado a base de leche de coco,  mariscos, pescado, crustáceos. También  se puede preparar un encocado  combinando todos estos mariscos y pescado  a la vez; otra de las variedades de encocado se prepara con carne de monte  como:  guanta, venado, guacharaca, tatabra, perico ligero y sazonado con  ajo, cebolla, chillangua y chirarán estas últimas son   hierbas  aromáticas de la región.

Receta del Encocado de Cangrejo  Asociación Moradoras –Emprendedoras CERVICANGRE Parroquia de Vuelta Larga- Cantón Río Verde-Provincia de Esmeraldas

Ingredientes Encocado de cangrejo

• 1 Cangrejo
• 1 Coco maduro
• 1 Plátano maduro
• 1 Cebolla blanca
• 1 Cebolla colorada
• 2 Dientes de ajo
• Hojas de chillangua y chirarán
• Sal al gusto

Preparación del encocado de cangrejo

1. El  cangrejo se limpia  y lava.   Se recomienda  cepillarlo y  echarle agua caliente,  después se le abre  el carapacho  se quita la hiel,  la manteca  y  se lava bien con abundante agua  para que no quede nada en el carapacho. Inmediatamente al cangrejo se  vuelve  a armar y se lo pone a  cocinar.
2. Al coco maduro se le saca el agua, se  parte, ralla y  exprime para sacar el zumo que es la leche de coco.  Otra forma de preparar la leche de coco maduro es  licuar y  se cierne.
3. Para hacer el aliño se licúa la cebolla blanca, cebolla colorada, ajo, chillangua  y chirarán.
4. En una olla  colocar  cangrejo, el  maduro en rodajas, el aliño, sal al gusto  y el agua de coco,  cocinar  por 5 minutos. Luego,  añadir  la leche de coco y dejar que se cocine por  3 minutos.

Ingredientes Ceviche de camarón

• 1 libra de  camarón
• 3 limones
• 1 pimiento
• 1 cebolla colorada
• 1 tomate
• 1 cucharada aceite
• 1  culantro
• Sal al gusto

Preparación del Ceviche de camarón

• Sazonar el camarón con limón y sal y pre-cocinar.
• Aparte picar la cebolla colorada, pimiento y tomate. Colocar en un recipiente  todos los ingredientes y curtir con zumo de limón.
• Dejar enfriar el camarón para después mezclar con la ensalada, añadir aceite y el culantro picado y sal al gusto.

 

Acompañar con:

• Arroz con patacones
• Coco tierno helado
• Ají