Estofado de Cuy

Participante: Marcelo Salinas

Etnia: kichwa de la Sierra y Cañari

Nombre de receta: Estofado de cuy

Ingrediente principal: cuy

 

Ingredientes para seis personas

• 1 cuy
• 20 g hojas chilchil
• 1 cabeza de ajo seco cortada a la mitad
• ½ ají rocoto maduro
• 25 g pepa de sambo tostada
• Aliño casero (5 ajo en rama, 4 ramas de perejil, una ramita de romero, una cucharita de orégano)
• 1 cebolla colorada a la mitad
• 20 g harina de jora
• Sal al gusto

Preparación

Aliñe el cuy la noche anterior con ajo machacado, perejil, romero y orégano. Dore el cuy en el horno o brasa con el ajo y el chilchil dentro. Luego procese en una licuadora con el agua necesaria, la cebolla, la pepa de sambo, el ají y la harina de jora. Aparte en una olla mediana realice un sofrito con la cebolla y el ajo.

Añada el cuy dividido en 4 partes, junto con el licuado y cocine por dos horas.

Utensilios

• Cuchillo, tabla de picar, licuadora
• Olla mediana, horno o brasa
• Plato sopero