Locro de librillo

Ingrediente Principal: PAPA

Etnia: quechua andina

Frecuencia con la que consume este plato: cada 2 meses

Festividad u ocasión especial para la preparación: ninguna 

INGREDIENTES 

• 2 lb de librillo 
• 4 lb de papa
• 1 cebolla paiteña picada y 1 cebolla perla picada 
• 1 cebolla blanca larga
• 2 dientes de ajo machacado 
• 2 tazas de leche
• 2 cucharadas de mantequilla para el refrito
• 1/2 cucharada de manteca de chancho
• 1/2 cucharada de achiote 
• 1 pizca de pimienta y 1 pizca de comino
• 1 cda de orégano

PREPARACIÓN 

Cocinar el librillo por 20 minutos en una olla de presión, sacar el librillo y botar el agua, seguidamente lavamos con agua caliente para que salga todo el mal sabor y quede limpio.

Cortar en trocitos pequeños y volvemos a cocinar con 3 tazas de agua, cebolla y sal, agregamos los ingredientes como la cebolla, ajo, pimienta, comino, la papa picada en cuadritos, sal al gusto, leche, dejar cocinar por 30 minutos y finalmente agregamos el orégano.

Utensilios de preparación:

• Cuchillo, tabla de picar

Utensilios de cocción: 

• Tulpa, leña 

Utensilios de emplatado: 

• Plato de barro