Locro de papas con bombón de quesillo ahumado en ají

Participante: José Felipe Jimbo León

Etnia: Cañari, Kichwa de la Sierra

Nombre de receta: Locro de papas con bombón de quesillo ahumado en ají

Ingrediente principal: ají

 

Ingredientes

• 2 libras de papas
• 2 dientes de ajo
• 100g de cebolla paiteña
• 100g de pimiento rojo
• 100g de pimiento verde
• 400g de quesillo tierno
• Tallos y pepas de ají rocoto
• 50 ml de leche
• 20 ml de achiote
• 10 gr cilantro
• 200 gr de quesillo
• ¼ de leche

Preparación

Corte la cebolla, el pimientos y ajo en brunoise. Ponga a sofreír, y agregue las papas picadas en corte macedonia hasta que se nacaren. Luego agregue el agua 3cm por encima de las papas, y cocine a fuego alto. Una vez empiece a espesar, agregue la leche para guisar y rectifique el sabor.

Bombón de quesillo ahumado

Primero ponga a rallar el quesillo y lo compactamos dándole forma esférica, con la pistola ahumadora.  Luego lanzamos humo de capulí sobre el bombón y procedemos a montar con la decoración de finas hojas de ají sobre el bombón.

Utensilios de preparación

Olla de barro

Utensilios de cocción

Tabla de picar, cuchillo cebollero, rallador, bowl

Utensilios de emplatado

Un plato hondo, campana de ahumado