Pipián de cerdo

Participante: Aracely Tigrero Tumbaco

Etnia: Huancavilca y mestizo

Nombre de receta: Pipián de cerdo

Ingrediente principal: cerdo

 

Ingredientes

• 1 libra de maíz blando
• 3 libras de carne de cerdo
• 3 cda. de maní
• 1 cebolla colorada
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 rama de cilantro
• Sal al gusto
• 1 cda. achiote
• 2 dientes de ajo
• 1/2  cda. de comino

Preparación

• Primero tueste el maíz. Luego se muele el maíz en molino para que quede como harina.
• Pique la cebolla, el pimiento verde, y un poco de tomate. Cocine el refrito con el achiote y el ajo.
• En una olla ponga a hervir el agua, y coloque el cerdo cortado en presas. Agregue el cuerito de la cabeza, las orejitas y patitas cortadas en cuadritos. Añada el refrito a la olla.
• Saque las presas de cerdo y cierna el caldo por si suelta huesitos, posteriormente ponga nuevamente a hervir el caldo.
• Agregue el maíz ya disuelto con el maní, de forma similar cuando se hace una colada y una vez que esté espeso un poco o a punto de cazuela, está listo para servirse.
• Por último, agregue la presa de cerdo, un poco de cuerito y salsa de maní.
• Para el preparado de la salsa de maní, se hace el refrito, luego se disuelve en el refrito el maní. Ponga nuevamente a cocinar un poquito. Finalmente coloque una cucharadita del refrito en cada plato servido.

Utensilios

• Molino
• Ollas
• Sartén
• Cocina a gas o leña