Seco de chivo

Participante: Cesareo González Lino

Etnia: Huancavilca y mestizo

Nombre de receta: Seco de chivo

Ingrediente principal: chivo

 

Ingredientes

• 2 ½  libras de chivo
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde grande
• 1 rama de cebolla blanca
• 1 porción de ajo
• 1 porción de hierba buena
• 1 porción de albaca,
• 1 porción de yerbita
• 1 porción de orégano
• 1 cucharada de ají peruano
• Hoja de ciruelas
• Sal al gusto

Preparación

Corte en trozos pequeños la cebolla blanca, colorada, ajo, hierba buena, albaca, pimiento verde y orégano. Coloque en un recipiente los ingredientes. Cocine por 15 minutos y retire para que enfríe. Luego licue y agregue las presas de chivo. Deje que se cocine durante 45 minutos.
En el transcurso que está hirviendo, coloque una porción de palos de yerbita. Agregue el ají peruano que está diluido con jugo de hojas de ciruela. Después añada sal al gusto. Antes de retirar la olla coloque yerbita picada.
Listo para servirse.

Utensilios

• Tabla de picar
• Olla
• Cocina a gas, leña o carbón

 

Participante: Celia Ruth Chimbo Alvarado

Etnia: kichwa de la amazonía

Nombre de receta: filete de tilapia

Ingrediente principal: tilapia

Base cultural: tradicional de la localidad

Presentación: plato tendido

Ingredientes

• 20 chontas
• 1 ltr. agua hervida
• 1 taza de azúcar

Preparación

1. Cocine las chontas por 30 minutos
2. Pele y coloque las chontas  en el  molino o también puede ser molida en una piedra.
3. Coloque en un batán el triturado de la fruta.
4. Luego agrege un poco de agua y azúcar .
5. Deje fermentar hasta el día siguiente.

Utensilios tradicionales

• Piedra de moler
• Batán
• Molino
• Tulpa