Dulce de zambo y tortillas de maíz

Ingrediente principal: zambo y maíz 

Etnia: mestiza

Frecuencia con la que consume este plato: todo el año

Festividad u ocasión especial para la preparación: viajes, romería, fiestas  

INGREDIENTES 

• 1 cabeza de zambo
• Agua
• Panela canela
• Leche
• Harina de maíz 
• Harina flor
• Mantequilla
• Manteca de cerdo
• Sal 
• Bicarbonato de sodio
• Cedrón
• Huevos 
• azúcar  

PREPARACIÓN 

Cocinar el zambo completo sin romper en abundante agua y por 4 horas aproximadamente. 

Sacar la pulpa sin semillas y reservar la mitad de la pulpa y las semillas

Mezclar con panela, canela en paila de bronce hasta obtener una consistencia adecuada.

Utensilios de preparación:

• Paila de bronce, cuchara de madera, olla tamalera 

Utensilios de cocción: 

• Cocina de leña, tiesto de barro

Utensilios de emplatado: 

• Platos de barro, cucharas de madera.