Postre del páramo

You are here:

Home
Gualaceo
Postre del páramo

Participante: Marcelo Salinas

Etnia: kichwa de la Sierra y Cañari

Nombre de receta: Postre del páramo

Ingredientes

Helado de poleo

170 g leche
120 ml crema de leche
4 yemas
80 g azúcar blanca
1 manojo wormi poleo
1 hoja de gelatina

Preparación:

Batir la crema a punto de nieve. Hacer la infusión de poleo hirviendo por unas 2 horas. Luego hervir la leche, colocar las 4 yemas, el azúcar blanca, el manojo de wormi poleo y la hoja de gelatina derretida en poca leche. Mezclar bien. Cuando esté espesando, le deja enfriar, y luego mezcla con la crema batida, para ponerla en refrigeración unas 4 horas, hasta que se encuentre formada. Pone en la máquina de helados o molde.

Espuma de sacha anís

200 g azúcar
100 ml agua
1 hoja de gelatina neutra
1 manojo de sacha anís
1 carga NO2

Preparación: Mezclar el azúcar con el agua, y poner la gelatina neutra. Hervir corto para que la gelatina esté totalmente derretida. Luego poner el manojo de sacha anís, y la carga NO2.

Salsa de hinojo

100 g Hinojo fresco
200 g Azúcar blanca
100 ml Agua
1 cucharita Pectina

Hervir el agua con el hinojo unos 40 minutos, hasta que tome color el agua. Luego cernir el hinojo. Poner el azúcar blanca en el agua, y finalmente poner la cucharita de pectina para que espese. Hervir esta agua hasta que se vuelva un almíbar. Esta salsa se colocará sobre el helado y la espuma al momento de servir.

Cremoso de machica y habas

3 yemas
100 g machica
50 g habas tostadas
100 ml crema de leche
1 hoja de gelatina
Azúcar

Preparación:

Preparar como una salsa inglesa. Batir la crema de leche; aparte, mezclar las yemas con el azúcar y batir hasta que se mezclen bien. Luego calentar en media tasa de leche la gelatina y poner luego el azúcar con los huevos; la máchica y la harina de habas tostadas. Calentar esta preparación, para luego añadir la crema batida. Finalmente le coloca en la refrigeración por 4 horas.

Utensilios