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Participante: María José Sandoval
Etnia: kichwa de la Sierra y Cañari
Nombre de receta: Mote Pata
Ingrediente principal: mote
Ingredientes
- 500 g espinazo de cerdo
- 500 g de carne pura de cerdo
- 200 g de tocino
- 1 kg de mote pelado y cocinado
- 250 g de fréjol cocinado.
- 500 g de longaniza
- 1 cabeza de cebolla roja
- 200 g de pepa de zambo tostada
- 100 gr maní.
- Achiote, manteca o aceite de color al gusto
- 1 lt de leche
- 4 dientes de ajo
- Orégano al gusto
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Cocinar la carne junto con el espinazo de cerdo, los dientes de ajo pelados, sal al gusto y media cabeza de cebolla.
Cortar el tocino en cubos y freírlo ligeramente hasta que suelte un poco su grasa, agregar la manteca de color y saltear la media cebolla restante.
Agregar la mitad de la leche; al momento de hervir incorporar el caldo cernido, el mote y el fréjol. Dejar hervir 10 minutos para luego poner la longaniza cortada en pedazos pequeños. Se deja cocinar hasta que la preparación se torne espesa.
Licuar la pepa tostada y el maní junto con el resto de la leche y agregar a la preparación. Dejar hervir para incorporar los sabores, removiendo a menudo. Se prueba la sazón y finalmente se agrega el orégano.
Se puede agregar cilantro o perejil de manera opcional.
Utensilios
- Recipientes de barro y aluminio
- Tabla de picar, cuchillo de chef
- Cuchara de acero inoxidable o madera
- Cucharón
- Sartén de teflón
- Olla de barro
- Olla de acero, teflón
- Sartén de teflón
- Platos soperos de loza
- Cerámica
- Barro
- Hierro enlozado
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