Cuy con papas enrollada con salsa de pepa de sambo y achogchas

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Kichwa de la Sierra y Cañari
Cuy con papas enrollada con salsa de pepa de sambo y achogchas

Participante: Digna Elizabeth Nivicela Morocho

Etnia: kichwa de la Sierra y Cañari

Nombre de receta: Cuy con papas enrollada con salsa de pepa de sambo y achogchas

Ingrediente principal: cuy

Ingredientes

1200 g papa chaucha
250 g achogcha
350 g pepa de sambo
1200 g cuy
200 g camote
240 g mashua
170 g zanahoria blanca
120 g remolacha
50 g uvilla
200 g choclo grano
50 g rábano
200 g cebolla morada
100 g sal
80 g aceite de color
15 g aceite vegetal
100 g ajo rama
30 g comino

Preparación

Para el Cuy

En un recipiente colocar sal, ajo en rama, cebollín, y comino. Procesar y Adobar el cuy aproximadamente 12 horas.

Luego llevar el cuy a cocción en una brasa por 45 minutos

Colocar aceite vegetal transcurridos los 15 minutos, seguidamente el aceite de color con manteca de cerdo después de los 20 minutos.

Retirar del fuego cuando la carne se encuentre cocinada y reservar.

Para pepa de sambo con achogchas

En una olla de barro colocar las papas, añadir sal, una rama de ajo y agua. Llevar a ebullición hasta que las papas se encuentre blandas. Colar y reservar. .Llevar a cocción las achogchas por 20 minutos, y colar.

Colocar la pepa de sambo en una cazuela, tostar sin dejar que se quemen ..Remover constantemente hasta tener un color verde amarillo. .Retirar del fuego y colocar en un mortero, moler con agua hasta tener una consistencia cremosa.

Seguidamente colocar en la cazuela cebolla colocada, sal y aceite de color y condimentos, sofreír. Añadir la pepa de sambo, remover para integrar con los demás ingredientes

Hervir la pepa por 5 minutos y colocar las achogchas y las papas, envolver con la pepa y rectificar la sal.

Para los vegetales y tubérculos

Cocinar el camote, las mashuas y la zanahoria blanca en piedras. Llevar a cocción de los granos de miz tierno (choclo) por 30 minutos, y la remolacha por 30 minutos. Rábano cortar en rondeles y colocar en un líquido de agua y sal para enrollar.

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