Parroquia de Pomasqui-DM. Quito-Provincia de Pichincha

Nombre: Helados de Paila

¡El que prueba  el helado de mora,  se enamora!

Descripción del Plato

Hablar de los helados  de paila  es  evocar los sabores y olores  de las frutas del Ecuador: mora, guanábana, taxo, naranjilla, tomate de árbol, mango, coco, maracuyá, ovo.  Quién no ha probado el famoso helado de mora y leche o el de guanábana con naranjilla, o simplemente el helado de mango o de coco.  El tipo de helado que se conoce como helado de paila es el sorbete o “sorbetto” es decir únicamente es de  jugo de frutas, azúcar y hielo.

Receta del Helado de paila sabor  de Mora,  del  José Cabezas. Pomasqui-DM. Quito-Provincia de Pichincha.

Ingredientes

• Mora de Ambato
• Azúcar
• Agua
• Hielo
• Sal en grano
• Paja

Utensilios

• Paila de bronce
• Batea de madera o de plástico para apoyar la paila
• Cedazo de madera y cola de caballo
• Espátula de madera

Preparación del helado

• Se clasifica y se limpia  la fruta.
• Se licúa la fruta y se cierne  en el cedazo.
• El jugo se endulza con el azúcar.
• En la batea se coloca la paja y el  hielo; luego se añade la sal en grano y se mezcla bien con el hielo.
• Se coloca la paila y se agrega el jugo de la mora endulzado.
• Se inicia a  girar la piala, los movimientos tienen que ser constantes y manteniendo el ritmo.
• Cuando el jugo de fruta se compacta y se vuelve cremoso el helado está en su punto,  con una espátula de madera se recoge el helado de los filos y se remueve.

Se sirven  los helados en conos y se acompañan  con barquillos o quesadillas