Carnes coloradas

Participante: Patricia Eugenia Morales Sánchez

Etnia: quechua andina

Nombre de receta: Carnes coloradas

Ingrediente principal: carne de chancho

 

Ingredientes

• 2 lb de carne de chancho
• ½ lb de mote
• 3 lb de papa
• 1 cda de achiote en grano
• 1 cda de comino en grano
• 6 dientes de ajo
• 4 naranjas agrias
• 1 limón agrio
• 1 cda de sal
• 1 tomate
• 1 cebolla colorada
• 1 aguacate

Preparación

Moler en una piedra el ajo, achiote, comino y la sal en grano.

Cortamos la carne de cerdo en cuadritos, le agregamos el jugo de la naranja y el limón y dejamos reposar por aproximadamente 1 hora para que coja sabor. Seguidamente dejamos cocer la carne conjuntamente con todos los ingredientes molidos hasta que se haga fritada, dejamos secar todo el jugo de la carne y dejamos dorar con la misma grasa del cerdo.

Utensilios de preparación:

• Piedra de moler, paila de hornear

Utensilios de cocción:

• Leña

Utensilios de emplatado:

• Plato tendido.