Clueno con quinoa y orégano

Participante: Patricia Eugenia Morales Sánchez

Etnia: quechua andina

Nombre de receta: Clueno con quinoa y orégano

Ingrediente principal: quínoa

 

Ingredientes

• ½ lb de quínoa
• ½ cucharada de orégano
• 1/8 lb de cuaje
• 1 cucharada de sal

Preparación

Cernimos la leche y ponemos a calentar, se controla para que este bien caliente, luego dejamos enfriar para que llegue a un término tibio.

Agregamos el cuajo, dejamos reposar por 30 minutos, se cubre con un recipiente plástico para que se mantenga caliente, movemos para que la cuajada se haga pedacitos y colocamos en un colador para dejar que salga el suero. Agregamos agua y dejamos en el sol para que se caliente a 37°.

El agua debe estar tibia, luego ponemos la cuajada y se dejamos calentar, cernimos y colocamos en un molde.

Seguidamente agregamos la quinua y el orégano, dejamos en la cuajada de un día para el otro, dejamos en el molde hasta que esté en un término duro.

Utensilios de cocción:

• Cocina de gas.

Utensilios de emplatado:

• Plato tendido