Parroquia de Lloa-DM. Quito-Provincia de Pichincha

Nombre: Empanada y dulce de zambo

Descripción del Plato

Vamos a hablar de dos potajes elaborados a  base del zambo,  el tradicional dulce y la empanada de zambo. El dulce es una preparación a base de zambo  maduro y panela aromatizada con clavo de olor y canela; la empanada es una masa de harina rellena con dulce de zambo  se caracteriza  por su textura delicada, aroma y un sabor suave.

Receta Empanadas  y dulce de zambo de Isabel Piedra – Parroquia de Lloa – DM. Quito.

Ingredientes para empanadas

• 10 libras de harina de trigo
• 4 oz. Levadura
• 4 oz. azúcar
• 1   cucharadita  de sal
• 2 cucharaditas de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 4 oz. mantequilla
• 8 oz. manteca

Ingredientes Dulce de zambo

• 2 libras zambo dulce
• 5 rajas  de canela
• 5 clavos de olor
• Pimienta dulce al gusto
• 1 libra panela
• Cascara de  una naranja dulce rallada

Preparación del dulce de zambo

1. Pelar al zambo.
2. Poner el zambo en agua  y hervir.
3. Sacar y escurrir bien el zambo.
4. Poner en la olla agua y añadir la panela, clavo de olor, canela y  pimienta dulce y, se pone al zambo  se cocina hasta que el dulce quede en un espesor casi seco y se añade la ralladura de la cascara de naranja y se retira del fuego.

Preparación de la masa de la empanada

1. Mezclar la levadura con la harina y añadir poco a poco el  agua tibia diluida la sal y  el  azúcar.
2. Batir  las yemas, la manteca y la mantequilla hasta tener una mezcla esponjosa y agregar a  la preparación  de la harina y proceder a batir.
3. Una vez preparada la masa dejarla reposar para que leude unos 15 minutos.

Preparación de las empanadas

1. Hacer  bolitas del tamaño de un huevo pequeño y extender la masa, proceder a colocar el condumio del dulce de zambo.
2. Hornear en horno de leña por 20 minutos.