Ensumacado arrecho

Participante: Delfia Mireya Cruz Ron

Etnia: Huancavilca y mestizo

Nombre de receta: Ensumacado arrecho

Ingrediente principal: mariscos

 

Ingredientes

• 10 almejas
• 10 camarones medianos
• 6 langostinos
• 1 cabeza de pulpo
• 1 ½ calamar
• 1 cebolla perla
• 1 pimiento rojo
• 1pimiento amarillo
• 1 pimiento verde
• 1 cda. salsa de ostras
• ½ litro de crema de leche
• 2 cda. aceite de coco
• ½ lb. maní
• 1 pizca de tomillo
• Sal y pimienta al gusto
• Ajo
• Cebollín (montaje plato)
• 2 verdes (rodajas)

Preparación

Cocine con poca agua cada uno de los mariscos por separado. Cada marisco segrega líquidos que debe conservar. Saltee la cebolla perla y el pimiento cortados en juliana. Agregue sal, ajo, pimienta, y una pizca de jengibre rayado. Unte el salteado con los mariscos que se ha cocinado previamente.

Agregue 1 litro de agua, el verde y la crema de leche, salsa de ostras, aceite de coco, y maní licuado.

Rectifique sabores con la sal pimiento y tomillo.

Utensilios tradicionales

• Olla
• Sartén
• Plato sopero