Fréjol aplastado

Participante: Rosa Toapanta

Etnia: Cayambi, kitukara, Kichwa de la Sierra

Nombre de receta: Fréjol aplastado

Ingrediente principal: fréjol

 

Ingredientes

• 1 libra de fréjol negro seco
• 4 cucharadas de manteca de cerdo
• 2 cebollas blancas
• Perejil
• Sal al gusto

Preparación

1. Cocinar el fréjol de 5 a 6 horas en cocina de leña
2. Una vez el fréjol se encuentre muy suave colocarlo en una manta blanca (antiguamente lo llamaban liencillo) envolver el fréjol en ella y aplastarlo con las manos sobre el lienzo
3. Colocar el fréjol ya aplastado en una batea de madera
4. Colocar la manteca de cerdo y la sal al gusto y mezclar
5. Picar muy finamente las cebollas y el perejil y mezclar.
6. Servir en pocillos de barro

Utensilios tradicionales

• Batea
• Plato de barro
• Tulpa