Mote Pata

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Participante: María José Sandoval

Etnia: kichwa de la Sierra y Cañari

Nombre de receta: Mote Pata

Ingrediente principal: mote

Ingredientes

500 g espinazo de cerdo
500 g de carne pura de cerdo
200 g de tocino
1 kg de mote pelado y cocinado
250 g de fréjol cocinado.
500 g de longaniza
1 cabeza de cebolla roja
200 g de pepa de zambo tostada
100 gr maní.
Achiote, manteca o aceite de color al gusto
1 lt de leche
4 dientes de ajo
Orégano al gusto
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cocinar la carne junto con el espinazo de cerdo, los dientes de ajo pelados, sal al gusto y media cabeza de cebolla.

Cortar el tocino en cubos y freírlo ligeramente hasta que suelte un poco su grasa, agregar la manteca de color y saltear la media cebolla restante.

Agregar la mitad de la leche; al momento de hervir incorporar el caldo cernido, el mote y el fréjol. Dejar hervir 10 minutos para luego poner la longaniza cortada en pedazos pequeños. Se deja cocinar hasta que la preparación se torne espesa.

Licuar la pepa tostada y el maní junto con el resto de la leche y agregar a la preparación. Dejar hervir para incorporar los sabores, removiendo a menudo. Se prueba la sazón y finalmente se agrega el orégano.

Se puede agregar cilantro o perejil de manera opcional.

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