Papa Rellena

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Papa rellena

Participante: Leonor Duchi J

Etnia: Kichwa de la Sierra y Cañari

Nombre de receta: Papa rellena

Ingrediente principal: papa

Ingredientes

2 lb de papa chola
1 lb arroz
1 taza de cebollín picada
½ taza de culantro
4 pimientos (amarillo, rojo y verde)
2 huevos cocidos y picados
2 cucharadas de Achiote
1 lb de carne de res molida
1 lt de aceite para freír
1 cucharadita de bicarbonato
1 lb harina de trigo
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Comino al gusto

Preparación

Cocinar las papas y el arroz hasta que esté bien cocido. Luego poner en un bowl la papa y majar hasta obtener una masa suave. Mezclar la papa majada con el arroz.

Preparar el refrito: en un wok. Ponemos las 2 cucharadas de achiote, un chorrito de aceite, 1 taza de cebollín picada, 4 pimientos picados en cuadros pequeños, condimentamos con ajo, sal, pimienta y comino al gusto, sofreímos por unos 5 minutos y por último añadimos la carne molida y dejamos que se cocine por unos 10 minutos más, moviendo constantemente hasta que la carne se cocine. Luego, mezclamos el refrito con la papa y el arroz majada y luego hacer bolas del tamaño que desee, poniéndole un pedazo de huevo cocido en la mitad de la papa rellena.

Preparamos la mezcla de harina, con una taza de agua y una cucharadita de bicarbonato, se bate hasta conseguir una masa homogénea. Introducimos la papa rellena en la mezcla anterior, para posterior freírlas.

Para hacer la fritura profunda, en una paila vertimos un litro de aceite y ponemos a fuego alto, y una vez que el aceite este bien caliente y ponemos a freír las papas rellenas, hasta que se doren. Una vez se han freído las papas las servimos en forma individual acompañadas con mayonesa y ají a su gusto.

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