Tamales de cuy

Participante: Asociación de Productores Agropecuarios Unión Alta

Etnia: Kichwa de la Sierra y Cañari

Nombre de receta: Tamales de cuy

Ingrediente principal: cuy

 

Ingredientes

• 338 g de cuy
• 1 zanahoria pequeña
• 230 g de arveja
• 1 huevo
• 10 g de pimiento rojo
• 230 g harina de maíz blanco
• 6 hojas de achira
• 200 g manteca de chancho
• Ajo rama y molido
• 2 cebolla paiteña pequeña
• Pizca de comino
• Pizca de sal
• Aceite de color

Preparación

1. Colocar el cuy en una olla; agregar 1 litro de agua, una cebolla, la rama de ajo y sal, cocinar por 20 o 30 minutos hasta que la carne este suave.  Cernir el caldo y reservar.
2. Picar la zanahoria.  Poner en una olla a cocinar las arvejas, zanahoria y huevos.
3. Desmenuzar el cuy.
4. En un sartén hacemos el refrito del con el ajo molido, la cebolla, comino achiote y sal al gusto añadimos a este la zanahoria, arveja y el pimiento y el cuy.
5. Colocar en un sartén la harina de maíz agregar poco a poco el caldo y la manteca y amasar hasta que la masa quede blanda.
6. Tómanos una hoja de achira, con una cuchara colocamos la masa, el refrito y el huevo previamente picado.  Cocinar al vapor durante una hora en una tamalera, la misma que debe estar con el agua hirviendo.

Utensilios

• Sartén
• Cuchara sopera
• Cernidor
• Ollas
• Tamalera
• Plato tendido
• Ajicero