Colada con cuy

Ingrediente Principal: CUY

Etnia: quechua andina

Frecuencia con la que consume este plato: 1 vez al año

Festividad u ocasión especial para la preparación: Matrimonios.

INGREDIENTES LOCALES 

• 4 lb de maíz 
• 2 lb de habas
• 2 lb de arvejas
• 2 dientes de ajo
• 1 cda de orégano
• 1 cda de comino
• 1 cda de achiote en pepa
• 3 cuyes asados 

PREPARACIÓN 

Calentar el agua hasta que esté en un término tibio, en otro recipiente con agua fría colocar la harina, mezclar hasta obtener una masa homogénea y se disuelva toda la harina y no quede grumosa, agregamos el agua tibia y movemos hasta que hierva por 1 hora hasta que se vuelva espesa.

Moler en piedra el con ajo, comino en grano, achiote en grano, mostaza y sal, para adobar el cuy. Una vez adobado el cuy, dejamos reposar por toda la noche para que al siguiente día lo asemos en suficientes brasas. 

 Luego colocamos el cuy asado y lo acompañamos con la colada antes preparada.

Utensilios de preparación:

• Cuchara de palo o vicha

Utensilios de cocción: 

• Tulpa, leña 

Utensilios de emplatado: 

• Plato de barro o bandeja de madera